醉心烹饪文化 传承川菜厨艺

——退役军人丁文龙拜师学厨记

百姓生活网讯(刘和平 罗艳) 经过数年努力奋斗和拼搏，昔日的戎马带兵作训连长，在转折人生，重塑人生过程中，嬗变成头顶白帽，身着白色厨装的烹饪大师，丁文龙看好烹饪事业，热爱烹饪文化，在他身上发生的蝶变，再次证明机会与成功，往往是留给有准备的人的。

今日的白色厨装替换了昔日的绿色军装，丁文龙的脸上大写着自信与骄傲

有时某种意外，虽不尽人意，却不失是个另辟蹊径，拓展人生之路的机遇。丁文龙的人生拐点出现在2005年8月18日至25日，那场为世界所瞩目的代号“和平使命2005”中俄联合军事演习上。这场宏大的中俄两国军队的军演是在俄罗斯符拉迪沃斯托克和中国山东半岛及附近海域举行的。作为沈阳军区第16集团军68旅上尉连长丁文龙，有幸成为这次全球关注的中俄联合军演中的一员，这对于一个中国军人来讲，无疑是一次不可多得的历练和崇高荣誉。然而不幸的是，就是在这次中俄联合军演中，一场意外事故，造成丁文龙的右脸颊受伤“破容”，他的军旅生涯随之戛然而止。同年11月份，脱下军装他自主择业，从部队转业回来，人生轨迹的突然转折与改变，不管是祸还是福，都没改变丁文龙坚定不移地奋斗前行的信念。他认真思考着今后人生之路该怎么走?哪个方面才适合自己的发展?因家人全都在新疆库尔勒种棉花和香梨，于是，他放弃河南老家去了新疆，与家人团聚。农业生产对他来说并不熟悉，凭着年轻身体好，学历高的条件，他在新疆库尔勒市找到一家酒店上班，负责前厅的工作。他告诉笔者，以前自己也做过饭，能过日子还凑合。现在入门酒店，一到厨房，看到厨师师傅持刀切菜、挥勺烧菜，娴熟的烹饪技艺，把丁文龙深深地吸引住了，日复一日，年复一年，耳濡目染中丁文龙慢慢地喜欢上了烹饪，从那一刻起，他就开始把餐饮烹饪作为事业来干了。他一方面观察学习;一方面不停钻研。加班加点，吃苦耐劳的表现，赢得了酒店老板的信任，在厨房文化的熏陶下，丁文龙逐步地学习掌握了一些基本烹调厨艺。

新疆的“草原焖羊羔肉” 丁文龙得意之作

富贵口袋豆腐，丁文龙的工艺菜

干了一年后，他的工作作风和管理能力得到认可，被升为前厅经理，成为酒店一个部门的管理者了，论管理，对丁文龙来说并不陌生，在部队连队时，带兵百十号人有章有法，不在话下。虽然管理对象、组织架构、工作性质等迴然不同，但对人管理的基本原则、方式、方法和管理模式却大同小异，同宗同源。经理的岗位给了丁文龙更多地学习机会，在与酒店厨房一个广东总厨接触过程中，丁文龙被广东大师高超的厨艺所吸引，所感动，各种食材经广东师傅的手，出神入化地变成美味佳肴的粤菜，这让他惊叹不已。什么时候自己也能成为广东厨师那样?做出一手好菜来。好学求进的丁文龙，积极主动不断地与广东大厨交流学习，请教各种粤菜的制作技巧，看到丁文龙对烹饪这么感兴趣有心想学，师傅们便给他详细讲解粤菜的做法。好记性不如烂笔头，怕忘了，丁文龙就拿了个小本子，什么油温啊，爆炒啊，煎炸蒸煮啊，都一一记在本子上，有不清楚的就去查资料。兴趣是成功的润滑剂。沉浸在烹饪乐趣之中的丁文龙，已经开始把烹饪当做当成事业去做了。他说，我一直在钻研，不停的去做，去学习，去钻研。书上的知识与实践的不断积累，让我顺利从前厅进入后厨，老师傅提醒丁文龙对餐饮你首先喜欢不喜欢，如果把这个厨师工作作为挣高工资来做，那就没必要了，你自己开个店就可以了。中国的菜系很多，要作为一个事业来做，就得先入门，丁文龙拜广东厨师为师，跟着学做粤菜，而后又跟着新疆师傅学做新疆菜，虽然粗糙，但作为迎宾待客的菜肴豪放大气。粤菜和新疆菜成为丁文龙手上的主打菜，菜在学习钻研中越做越精，人也在学习修炼中渐渐成长，从厨师到副厨师长再到厨师长，丁文龙人生角色的蝶变成功，给了自己更大的鼓舞和激励。为了进一步提升自己的专业质素，2016年，他去南京希尔顿酒店学习，在南京5星级希尔顿酒店学习期间，看到人家酒店先进科学的运营方式和管理模式，触动很大。尤其酒店后厨工作流程的规范化、科学化、制度化令人惊叹不已。深深地认识到自己与别人的差距不小。无锡江浙一带淮扬菜的发源地，丁文龙在对淮扬菜、粤菜等不同菜的做法进行深入学习和研究。异地食材、水质、调味都不一样，厨师做菜的手法也各不相同。特色各异的菜品体现出“一菜一格，百菜百味”。在从别人的菜品中找出自己的差距，用人家菜肴制作的经验弥补自己的不足，归纳结合，吸收创新。丁文龙过去觉得只要把菜做好，客人吃了满意，就感到莫大的欣慰了。自从当上厨师长周游“列国”游学交流后，丁文龙忽然发现烹饪是个很有学问的领域。经过长时间的考察调研学习，他感到，我国八大菜系之首的川菜，更值得自己认真学习和掌握。要想真正掌握川菜的烹调技艺，就必须有一位真正的川菜大师指导自己才行，拜师学艺的念头油然而生。

给师傅、师娘叩首

给师傅敬茶

给师娘敬茶

2019年3月19日，在参加了重庆举办的奥食卡厨王争霸活动中，丁文龙有幸结识了国家老特一级烹调师、国宝级川菜名厨大师刘昌正先生，在与刘大师的交流中，对川菜又有了新的认识，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融合东南西北各方特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新。川菜的魅力风味诱惑，让丁文龙产生了要拜刘昌正大师学厨艺的想法。为此，经过刘昌正大师高徒，都江堰烹饪协会会长曾代全和其他师徒们的一段时间的考察了解，觉得其君可教，刘氏门派决定收丁文龙为徒。收徒拜师学厨，循规蹈矩，是正宗川菜文化代代相传的传统“仪轨”。在都江堰烹饪协会会长曾代全主持下，丁文龙圆满完成拜师求学的仪式，正式成为川菜刘氏门派的棣子。

宣读师门文化

宣读入门贴

师傅刘昌正大师赠棣子书法作品

拜名师学厨艺，虽说形式有点“老套古朴”，但对丁文龙来说，心灵无疑是受到一次深刻难忘的传统文化洗礼。他深切地感受到，只要心诚则路正，路正则事业成。