大凉山美食 西部村寨鉴赏美味“坨坨肉”

百姓生活网四川讯（王蜀平）大凉山有一座古老的民族部落，大家都叫它永不消失的火把部落——西部村寨!走进西昌凉山西昌西部村寨，你便走进了火的世界，歌的海洋，美食的天堂。

在这里你享受的是“天天火把节，浪漫狂欢夜”。你除了每天体验——携手彝家表妹载歌载舞!体会——对歌彝家表哥浪漫情怀!触摸——淳朴民风民俗的真实无华!探索——彝族“毕摩文化”的神秘精髓之外。你还可以收藏——彝族“刀耕火种”的美味记忆!品味——彝家生态盛宴的豪放热情!

西部村寨美食文化城主要以“彝族餐”和“生态餐”享誉州内外。无论你在任何地方，你都会在《西部村寨》(公众号)手机网络平台观看美食鉴赏栏目——大凉山美食。

首次推出的是西部村寨彝族餐美味——美味坨坨肉!

当然，彝族美食里的牛、羊、猪、鸡等都可以做成坨坨肉，今天我们推出的是猪肉。

一、坨坨肉食材选择

选用按照传统放牧方式自养的、凉山地方品种“乌金猪”或“黑毛猪”的仔猪为原料。这种猪的肉质比较好，非饲料喂养，无污染。放养的猪在野外运动量大，肉质紧密结实。而猪多以山上的高寒植物为主食，肉质也带着高山上的醇香。屠宰后去毛，将其刮干净，呈黄褐色。这也是彝族坨坨肉的前期加工的第一步。

二、坨坨肉砍块成型

之后再开膛剖肚，将内脏处理完毕，将整猪砍成数块，再将肉砍成扁方形的肉坨坨，大牲畜砍得较大，仔猪肉砍得较小，大的超过六七两，小的也有二三两重。但大多的地方款待客人以大为敬，自家和本家人食用则要小一些。

三、坨坨肉火候煮制

别看坨坨肉简单，可是掌握煮火候是关键。坨坨肉放入锅的冷水中或涨开水均可，煮时不能烂炖，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到则肉生，“火候”稍过则肉绵软。西部村寨长期制作坨坨肉的彝家大师说：“暴涨20分钟最适宜”，这时肉刚熟，就须捞起，肉此时还有弹性。

四、坨坨肉调味拌料

放调料看似最简单，但是却非常重要。彝族人一般在小簸箕中(现在多用瓷盆)拌以盐、姜蒜、辣椒面、花椒、木姜子就行了，这算是最纯正的坨坨肉。

西部村寨坨坨肉的特点是肥肉不腻，瘦肉脆嫩，肉质香鲜，真正意义上的鲜、嫩、香、可口，坨坨肉味显特别，又是天然少污染的民族特色食品。在讲究吃的今天，坨坨肉显现出猪肉的原汁原味，体现了彝族传统的饮食文化，在中华民族的烹饪界独树一帜，一朵奇葩!