大凉山美食 西部村寨美食鉴赏之“回锅鸡”

百姓生活网凉山讯（王蜀平 米赢 图/文）川菜系列“回锅肉”在大酒店、小餐馆和家庭都是大家普遍喜爱的一道菜，在全国是家喻户晓。可是彝家“回锅鸡”你有听说过吗?

而在大凉山的西昌市的“西部村寨”就有一道人人知晓，人人“点赞”的彝家“回锅鸡”。

西部村寨美食文化城主要以“彝族餐”和“生态餐”享誉州内外。无论你在任何地方，你都会在《今日头条》、《西部村寨》(公众号)手机网络平台鉴赏系列彝家美食。

就让我们一起共同鉴赏彝家“回锅鸡”的整个制作方法吧!

一、 回锅鸡食材

选用西部村寨在山上养殖场里所喂养的“跑山鸡”，这种鸡的肉质较好，非饲料喂养，纯天然无公害。放养在山上，运动量大，肉质紧凑、鲜脆。重量一般在5-6斤之间，肉质细嫩，口感好。连骨带肉生宰成15——18克的块状。

二、 鸡块火候煮制

先在锅中倒入冷水，再将准备好的材料姜、葱、干海椒、花椒、料酒倒入水中(材料可以去除腥味)。大火烧开，将鸡块倒入锅中，水位正好覆盖鸡肉。加入少许盐，将火候调制中火，一个小时左右最适宜，这时肉刚熟，就须捞起，鸡肉此时还有天然的回甜味以及醇厚的香味。

三、 鸡块过油锅

将菜籽油烧开，把煮制好的鸡块放入油锅，炸制表面呈现黄色，从油锅中捞起备用。

四、回锅鸡炒料调味

炒料看似最简单，但是却非常重要。彝族人的“回锅鸡”在西部村寨的厨师手里结合“回锅肉”的做法就变得使味儿更浓更香。

炒料的原材料主要有：大青椒(切成块状)、大红椒(切成块状)、生姜、大葱、干海椒、红花椒、青花椒、火锅底料等用少许清油炒出香味。把炸制好的鸡块“回锅”。随之加入少许生抽、香油、芝麻油、花椒油、花椒粉、海椒面、味精、鸡精等调味品翻炒几个来回即可。

西部村寨的彝家“回锅鸡”的特点是香而脆嫩，肉质香鲜，真正意义上的鲜、嫩、香、可口，也是一道彝家特色美食。